你可能不知道k ttbullar这个词的确切发音，但多半尝过宜家餐厅里的瑞典肉丸。30多年来，瑞典传统小食k ttbullar在这个家居业巨头的推广下，已成为跨越国界的大众美食。在宜家位于全球的384间门店里，人们平均每天要吃掉超过225万只瑞典肉丸。这是宜家的独立智囊机构Space 10两年前的研究课题。2015年恰逢宜家肉丸面世30周年，Space 10为此设想了它在未来几十年内的8种可能，并用直观的视觉形式呈现出来，完成了他们最著名的项目之一——“未来的肉丸”（Tomorrow’s Meatball）。

 

Space 10在2015年年底发布的“未来的肉丸”（Tomorrow\'s Meatball）项目，从左上开始，按顺时针顺序依次为：坚果丸、绿藻丸、人造肉丸和3D打印丸

 

在这个项目中，考虑到全世界不断膨胀的肉类消耗、增加动物饲养投入对全球暖化的加速作用， Space 10探索了一系列正在革新食品生产的趋势，比如替代食材、人工培育，以及3D食物打印技术。在这群科学家、厨师、设计师和数字分析师的未来设想中，司空见惯的k ttbullar可以是海藻、甜菜叶甚至虫子做的，它还可以根据食客所需的营养成分、审美偏好和文化背景，完全投其所好地“打印”出来。

 

Space 10工作室内景

 

在Space 10的官方网站上，它是这样介绍自己的——“一个面向未来的生活实验室和展览空间”（a future-living lab and exhibition space）。作为一个成立仅两年的创新实验室，他们的职责并不是为宜家设计出更多的新产品，而是从概念出发，探索未来10-20年的创新解决之道。 “Space10的解决方法能否对我们的业务产生立竿见影的效果并不重要，重要的是把视线投向新的方向，并准备好作出改变。”宜家概念创新经理G ran Nilsson说。

 

Space 10的常驻成员只有12人左右，另有约15人的“驻留专家”（Residencies），他们会在这里工作数个月不等的时间，为工作室提供多个不同领域的专业支持。Space 10独立于宜家的业务部门而存在，工作室也不在宜家总部所在地阿姆霍特（ lmhult），而是位于距阿姆霍特两小时火车车程的哥本哈根。

 宜家的秘密实验室Space 10位于哥本哈根Fl sketorvet街10号，这个地址也是Space 10工作室名称的来源之一

 

面积1000平方米的Space 10工作室位于哥本哈根昔日最大的肉类加工区（meatpacking district）。这片空间原本是一间鱼市，后来在丹麦设计工作室Spacon &X的改造下，蜕变为如今的样子。在这里，你会发现不少经过改装或重组的宜家产品。比如在艺术家、设计师Maaike Fransen手中，宜家充气球就和地毯一起，重新组合成了云朵状的沙发。

 

由宜家充气球和地毯改造而成的云朵状沙发床

 

目前，Space 10共有四个实验室，分别是“Do You Speak Human”“Possible Cities”“Build with Spaces”和“The Farm”，对应人工智能、城市规划、数字建筑和未来食品这几个议题。虽然每个议题的重要性都不容忽视，但目前来说，Space 10将重心放在“食品”这个关键词上。The Farm实验室的主要职责，就是研究城市中食材的培育、养殖、分销和加工的更多可能性。除了前面介绍过的“未来的肉丸”项目之外，The Farm实验室的成员还在工作室里设置了一整个房间大小的室内农场，用来培育蔬菜和植物。

 

Space 10工作室内的吧台和用餐区

 

除此之外，Space 10还有一个特别设置的厨房和吧台区，由驻留厨师兼食品设计师Simon Perez探索未来饮食的新方向（他也是“未来的肉丸”项目的主持者），利用The Farm自 行养殖的食材和当地农场生产的产品，创造出既美味又环保的餐食。 他们还会推出一些对外开放的试吃活动，邀请人们前来品尝。

 

《IDEAT》今年6月造访Space 10工作室时，厨师兼食品设计师Simon Perez为我们制作了一道色拉。它的主要食材来自工作室自产的蔬菜和当地的新鲜作物，因此他把这道菜取名为“Local”

 

The Farm实验室的另一个项目，是与建筑师Mads-Ulrik Husum、Sine Lindholm合作的城市种植装置The Growroom。在这个球状的中空装置里，从上到下种满了各种蔬菜和可食用植物，你可以走进其中，闻闻气味、尝尝这里产出的“未来食物”。 通过这种跨越艺术、建筑和科学等多领域的实验方式，Space 10希望发掘城市农场的巨大潜力。

在哥本哈根CHART Art Fair艺术市集上展示的The Growroom种植装置。今年9月，Space 10还将继续参加这项活动

 

“我们设想了这样的未来：人们开始在城市内种植更多的食材，完成了一整套可以自给自足的生态系统，为我们提供非常新鲜的高质量食物。无论四季，这些食物都更可口、更健康、更有营养，不会给自然水源或环境带来太多压力。”Space 10的总监Carla Cammilla Hjort在介绍这个项目时这样解释。更棒的是，The Growroom组装起来并不复杂。Space 10已经在他们的网站了公开了设计结构图，根据操作指示，用锤子和螺丝钉就能把木板组装起来，做出一个可以放在花园里或空地上的The Growroom，整个过程只需17步。

 

工作人员正在用木板组装The Growroom，根据Space 10发布在网站上的操作指南，只用锤子和螺丝钉就可以完成全部组装过程

 

在运作上，宜家给予了Space 10充分的自由，而固定成员与流动协作者的团队配置，则使这个创新实验室能够保有持续不断的活力。在Space 10工作室里的白板上，写满了他们眼下正在讨论的问题：如果设计师把他们的能量用在改进食品上，会有怎样的结果？我们会由此获得新的灵感吗？怎样才能用本地资源种出好吃又有营养的食物，让大多数人能够负担得起？如何减少对环境的影响，同时又可以用更有意义、更好玩的方式把这些知识教给下一代人？Space 10的问题清单很长，而他们每一步的探索结果，正和未来本身一样值得期待。