包间在餐厅众多产品项目里占的比重都非常大。做好包间产品营销工作，对提升餐厅营业收入具有重要意义。那么在取消最低消费后，餐厅该如何利用包间来做生意呢？包间装修设计的好坏是影响顾客是否愿意使用包间的重要因素。

毋庸置疑，餐厅包间在餐厅众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了餐厅整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响。

包间设计注意事项

1、准确定位

餐厅的设计应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析;同时，还需考虑餐厅的整体风格、餐饮的整体规划、标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。

2、确定恰当的规模和比例

一般而言，餐厅不宜过大，餐厅应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到餐厅消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的;

其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围;

再者，政府行政人员也是餐厅餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。

以规模较好的餐厅而言，其包间数在30间左右，而餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是，餐厅同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。

3、重视流线设计

餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。

许多餐厅将贵宾包间设在大厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。

服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。

4、尽可能少设，或不设酒水服务台

许多餐厅会在大厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。

5、尽可能减少餐厅及包间区域地平高低的变化

在餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是很多年前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。

6、注重保护客人的隐私

在餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。

1)包间的门不要相对，应尽可能错开；

2)桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚；

3)一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。

7、重视通风及排烟

餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。餐厅在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个餐厅通风的串味。

餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。

8、重视灯光设计

在此之前就已提到了灯光问题，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

餐厅包厢设计细节

一、包厢设计

（一）用餐区设计

1、根据地区（或客人）消费习惯定人数

包厢可设置：2人包厢；4人包厢；6人包厢；8人包厢；10人包厢；12人包厢；14人包厢；16人包厢；18人包厢；20人包厢等。

2、确定各式包厢的人数及比例

微型包厢（2人）

小型包厢（4—6人）占用比例18%；

中型包厢（8—10人）占用比例42% ；

大型包厢（12—14人）占用比例30%；

超大型包厢（16人以上）；

注：微型包厢和超大型包厢不在比例之内，可自行设定数量。

3、餐桌尺寸

6人1.4m的餐桌；8人1.6m的餐桌；10人1.8m的餐桌；12人2.0m的餐桌；14人2.2m的餐桌；16人2.4m的餐桌；

注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。

台裙的长度根据（桌面的长度+桌子的高度）×2－20-30㎝；

台布的长度根据桌面的长度+40㎝—50㎝。

4、椅子尺寸

一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440 -450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得超过1.5m，两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。

5、包厢设计尺寸

如10人包厢，计算方式是：[服务动线（50㎝）+餐椅长度（60㎝）+预留空间（一般15㎝）×2边]+1.8m的10人餐桌=4.3m；

根据以上计算包厢的长度或者宽度至少要有一侧不得低于4.3m。

（二）休息区设计

至少应该保证10人以上包厢有休息区。

（三）餐厅包厢门的设计

包厢门尺寸为：880～900mm（宽）×2110～2190mm（高），此处是综合考虑到客人个子较高以及鲁班尺中较为吉祥的数字。

（四）包厢卫生间设计

至少考虑所有的豪华包厢都有卫生间，且使用面积一般为3㎡以上；

卫生间天花板建议选用铝板或其它表面防水防锈的金属材料，建议不要使用暗龙骨铝板天花，拆装维修时易变形；

选用抽水力大的静音的恭桶，恭桶翻盖口内圈净长要在300mm以上； 洗面盘水龙头要选用轻柔出水、出水面较宽的类型。

（五）包厢照明设计

现在人们外出用餐越来越奇特，餐厅包厢带卡拉OK（居客君建议包厢最好不要设置卡拉OK，即破坏高雅的就餐氛围，降低档次，而且也会影响其它包间的客人增加投诉率），休息区，棋牌桌等，但是餐厅包厢的照明设计真是一大奇观，吊顶的灯具出现在某位客人的头顶，包厢灯具“大灯笼”灯光照明不够，吊顶射灯不起作用等；

增加整个包厢内的照明度，除常规的彩灯、普通照明灯，另外再增加射灯，主要用于客人用餐期间照在餐桌上，照射菜肴，射灯应该大小合适且能转动，适合的灯光能让菜品更具诱惑力，即增加菜肴亮点并起到增加食欲，三组开关应分组控制。

（六）衣帽间

设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造，此外衣帽间的内部高度应不低于1.5m。

（七）饰品

一般酒店包厢内的装饰品基本是以挂画为主，而且为数不少的酒店包厢内的挂画是抽象派的，客人极少有能弄懂是要表达什么意思的，建议不要采用。挂画内容可采用自然、植物、人物、书法等题材；

挂画最好选用原创的国画、油画或书法作品，相比印刷品类挂画更有档次些。

（八）电视机

应根据两种方式一是按照 “坐北朝南”和“面门背窗” 定主人位的方式，二是根据服务上菜的位置设置电视的位置，如果调件允许最好设置电视机与备餐柜在同一个方向，电视应该悬挂离地面1.4m的位置，确保观看时不用仰着头看电视，设置时而且要考虑到电视机的安全，在背景墙上留出合适的大小，将电视镶嵌在背景墙里。

二、备餐间设计

备餐间的设施应有：

消毒柜、电话（内线）、备餐柜、水池等；

传菜口：

设计一个50㎝长，40㎝宽的传菜口（能够保证厨房的餐具进出为准），菜肴和物品可以通过这个通道来传递，这样可以避免频繁开关门对顾客的影响，保证顾客的私密性；有备餐间不需要设置。

备餐间面积：为了节约备餐间占用面积，应设置联通式备餐间及两个包厢设置一个备餐间，备餐间最好设置成长方形，4.5㎡，宽1.5m左右，长3m左右（视包厢具体情况）。

备餐柜：

备餐柜根据备餐间布局也应设置成长方形，备餐柜设置成三层，第一层独立抽屉式可放置筷子、汤勺、牙签、筷架等小件物品；第二和第三层设置柜式放置水杯、高脚杯等；

备餐柜的高度，包厢服务员女性占多数，根据中国女性的身高情况在1.6m左右，设置高度过高，操作不方便，低了消体力，因此备餐柜的高度最好为90-100㎝。

水池：

备餐柜可与水池设置成一排，设置两个水池，一个洗一个清，方便又节约时间，选择水压大水流快的水龙头。

电话机：

至少要保证每一间备餐间有一部内线电话机；

交通流线：备餐间单独设立一个门，这是服务员进入包厢的出入口也是传菜员传菜的通道，备餐间两侧各设置一个门，菜肴从备餐间入口进入，放置备餐柜，服务员从备餐柜上桌服务。

消毒柜：

消费者外出就餐时对卫生的要求也相应提高，所以现在很多餐厅包厢都配备了独立的消毒柜，加强了餐具的卫生保洁。但是消毒柜应该选择正确的位置，不可将消毒柜放在工作柜的里面，消毒柜不宜散热，服务员除了需要每取一次餐具下蹲一次外，还需要打开两层门，操作不便，正确的位置应该在工作柜靠角落位置，高度应该和服务员手的位置平行。

照明：

设置两个灯筒并列于中间，两个开关一边包厢设置一个，在服务过程中只需要开启一个照明灯节约用电，另一个可做备用。

防滑：

备餐间水池在洗餐具是避免不了水的流出，备餐间应贴防滑地砖。

三、包房的设计细节

1、桌子不要正对门，否则，其他客人从走道过一眼就可以将包间内的情况看得一清二楚。

2、备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。

3、除了备餐台外，高档包间设置的会客区、衣帽间等，这些最好设计成嵌墙式的，注意营造包间的整体效果。

4、包间的装修以什么为中心是最常见的问题之一，很多公司在设计时没有考虑到包间内的家具，以包间的正中心为中心，其结果是配备备餐台及沙发、茶几等家具后，餐台的位置发生问题，势必影响包间的整体效果。

5、设计中应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率。但要使用隔音好的隔断，确保为客人提供相对私密的就餐环境。

在餐厅中，两桌之间的宽度为多少最合适，满足人体工程学？